Főzz olaszul: az eredeti bolognai

Sokféleképpen csinálják a világban, de az eredeti csak egyféleképpen készülhet – kifogástalan minőségű paradicsompüréből és húsból.

Tagliatelle bolognai raguval

Hozzávalók 2 személyre:

kb. 20 dkg tagliatelle

125 g darált hús (fele borjú-, fele marhahús, azonos testrészből)

25 g húsos szalonna (a legjobb a pancetta)

25 g sárgarépa

25 g szárzeller

25 g vöröshagyma

1 evőkanál paradicsompüré

0,5 dl vörösbor

1 evőkanál vaj

kevés rozmaring

fél gerezd fokhagyma

5 dkg parmezán

hús- vagy zöldségalaplé

1. A húsos szalonnát, a vöröshagymát, a szárzellert és a sárgarépát vágd apró kockákra.

2. A darált borjúhúst a szalonna, olívaolaj, hagyma, rozmaring, fokhagyma, angolzeller és sárgarépa finomra vágott keverékén (ez a soffrito) kezd pirítani. Ha szükséges, adj hozzá kevés alaplevet.

3. Amikor a hús félpuha, paradicsompürével pirítsd tovább, és adj hozzá vörösbort.

4. Az elpárolgott alaplevet folyamaton pótold, amíg minden megpuhul. Érdemes szakaszosan felönteni alaplével, hogy a ragu szaftosabb legyen.

5. Ízlés szerint sózd, borsozd és végül adj hozzá jó minőségű vajat. Tálaláskor keverd össze a tésztával és a tetejét szórd meg reszelt parmezánnal.

Mire használd? Tésztaszószként spagettival, széles metélttel, lasagnelapok közé tölteléknek, rakott egytálételnek krumplipürét rétegezve rá és azzal összesütve.

Zöldségalaplé

Hozzávalók 4 literhez:

60 ml olaj

130 g vöröshagyma

130 g póréhagyma

70 g zellerszár

70 g sárgarépa

70 g paradicsom

3 gerezd fokhagyma

4,5 l hideg víz

1. A zöldségeket tisztítsd meg, vágd egyenlő darabokra, a fokhagymát zúzd össze.

2. Az olajat melegítsd föl egy lábosban és öntsd bele a zöldségeket.

3. 3-5 percig párold lefedve.

4. Öntsd bele a vizet és 30-40 percig főzd gyöngyözve, félidőben add hozzá a fűszerzacskót.

5. Az alaplevet szűrd le, így egy-két napig a hűtőszekrényben tartható. A fel nem használt alaplevet adagonként érdemes lefagyasztani és később krémlevesekhez, rizottóhoz vagy éppen egy újabb adag bolognai raguhoz fölhasználni.

Essencia Főzőiskola

Tetszett a cikk? Oszd meg másokkal is!