Ne maradj le a legjobb írásainkról!

Kövess minket Facebookon.

Stylemagazin

bezárom

www.menstyle.hu
  • STYLE.HU

    Élni tudni kell

  • ÉN
    • Divathírek
    • Apa mappa
    • Ápolt vagyok
  • MOBILITY
    • Autó & Motor
  • BODY & SPORT
    • Mindent a testnek
  • STYLENEWS
    • Kikapcsoló
    • Kultúra
  • ÉLETÉRZÉS
    • Egészség
    • Mindent egymásért
    • A kényeztetés eszközei
  • STYLELIFE
    • Interjúk
    • Utazás
    • Otthon & Design
    • Gasztronómia
Tovább a Style.hu-ra!    
Autó & Motor - Ihletet ad a jövő autói tervezőinek a Hot Wheels

Ihletet ad a jövő autói tervezőinek a Hot Wheels

Autó & Motor
Életérzés - Ezt kell tudni az alacsony vérnyomásról!

Ezt kell tudni az alacsony vérnyomásról!

Életérzés
Autó & Motor - Lehet benne hibát találni, de tényleg szükséges? – Jaguar XE P300 AWD

Lehet benne hibát találni, de tényleg szükséges? – Jaguar XE P300 AWD

Autó & Motor
Cool-Túra - 'Az embernek befelé kell néznie, hogy megtalálja a saját válaszait' - Robin Williams idézetei az életről

'Az embernek befelé kell néznie, hogy megtalálja a saját válaszait' - Robin Williams idézetei az életről

Cool-Túra
Autó & Motor - Élj úgy, ahogy motorozol. Szabadon! – BMW R 18 100 Years

Élj úgy, ahogy motorozol. Szabadon! – BMW R 18 100 Years

Autó & Motor
Gentlemen - Az exeket elfelejtik, ugye?

Az exeket elfelejtik, ugye?

Gentlemen
Cool-Túra - Horrorfilmek, melyek annyira kikészítették a nézőket, hogy valóban következményekkel jártak

Horrorfilmek, melyek annyira kikészítették a nézőket, hogy valóban következményekkel jártak

Cool-Túra
Autó & Motor - Ha már gyors, legyen sport is – Suzuki Swift Sport

Ha már gyors, legyen sport is – Suzuki Swift Sport

Autó & Motor
Csipetnyi nő - Valóban szeretik a férfiak, ha egy nő kezdeményez?

Valóban szeretik a férfiak, ha egy nő kezdeményez?

Csipetnyi nő
  1. STYLENEWS
  2. Kultúra
  3. Interjúk
  4. Makkhetes beszélgetések - Kalas Györgyi

Makkhetes beszélgetések - Kalas Györgyi

  • 2018. szeptember 12.
  • Komment

Odakint perzselő nyár, így érthető, hogy Kalas Györgyi, a Magyar tengeri gasztrokönyv szerzője nem is érkezhetett máshonnan a kedvünkért Budapestre, csakis a Balatonról.


Györgyi már odakint észrevette a megállító táblára írt háziszörp-kínálatot, és szinte azonnal a málnást választotta. A kellemes, légkondicionált belső térben foglaltunk helyet, az étlap tanulmányozása közben egy kicsit meséltem a Makkhetesről.

Makkhetes beszélgetések - Kalas Györgyi - STYLENEWS - Kultúra -

A harmincas évek óta létezik a Makkhetes, nagyon jó a kisugárzása, és egyre inkább a klasszikus fényében ragyog. Családi vállalkozásként működött az ötvenes évektől, a jelenlegi tulajdonos két éve vette át, és egyik napról a másikra visszafordította a korábban már kicsit lefelé ívelő folyamatot.

Györgyi a séfajánlatból grillezett kecskesajtot választott paradicsommal, olivabogyóval, valamint sültburgonyával, miközben az ínyenc csirkenyársat és a lecsót is szimpatikusnak találta. Nem volt könnyű a választás. Én a grillezett csirkemellnél maradtam parmezán bundában, tejfölös uborkasalátával.

Szerinted miért sikerült a gasztroforradalom? Megvolt-e az áttörés?

Nem tudom, hogy sikerült-e. Attól szerintem messze vagyunk. Például most itt vagyunk a tizenkettedik kerületben, de nem tudsz sok helyet mondani, ahová a családdal beülhetnék vacsorázni. Az igazi forradalom az lesz, ha például Madridhoz hasonlóan Budán vagy Pesten jó minőségű ételeket tudnánk enni elérhető áron. A minőségi együtt töltött idő egyre jobban felértékelődik, ennek  egyik legjobb módja pedig maga az étkezés. És nyilván a nemzeti identitásnak is egyre inkább szerves része a gasztronómia.

A munkaerőhiány szerintem nagyon nagy gond, ami a vendéglátásánál különösen szembetűnő.

A jó helyekre szerintem azért egyre nagyobb igény van, és így talán több embert lehet megtartani, igaz a magasabb fizetések majd felnyomják az éttermi árakat is.

A személyiség sem utolsó szempont. Sőt! És akkor még nem is beszéltünk a tulajdonosok türelméről. Ami nagyon, de nagyon fontos.

A magyar gasztronómiának szerintem nem tesz feltétlenül jót, hogy elsősorban a turizmusra épít, ezért lenne fontos a stabil magyar vendégkör. Nemrég jártam például Varsóban. Ott úgy láttam, sokkal több a helyi vendég az étteremben, bár ehhez nyilván az is hozzájárul, hogy ott olcsóbb étterembe járni, mint itthon. A magyar gasztronómia szerintem még mindig nagyon drága.

Ez csak pénzügyi gond, vagy nem annyira a kultúránk része az étterembejárás?

Szerintem nyitottak az emberek, és ha megfelelő az élmény, akkor szívesen mennek étterembe. Érdeklik őket az újdonságok. Különben nem lett volna ekkora fejlődés az elmúlt években. Madridot éppen azért hoztam példának, mert ott egy család megteheti, hogy egy héten akár háromszor is a sarki étteremben vacsorázzon. Jó, hogy beszélünk a gasztroforradalomról, de arról is beszélni kell, hogy megfizethető legyen a kínálat. A másik, amire nagyon nagy szükség lenne az a rutin, az apróságokra való odafigyelést is beleértve.

Megérkezik a főétel, indul a megszokott a fotózás a jól bevált beállításokkal. A pincérek természetesen készséggel vállalják újra és újra az alkalmi fotós szerepét.

Makkhetes beszélgetések - Kalas Györgyi - STYLENEWS - Kultúra -

Nálam családi hagyomány a gasztronómia ismerete. Édesapám egyszerre több konyhát is vezetett, szinte mindenről hallottam. Ha az ember beleteszi a szívét és a lelkét, miközben természetesen az alapoknak is rendben kell lenni, akkor nagy gond már nem lehet. Ugyanez érvényes a zenére is. Sok-sok zenész itthon maradna, ha lenne hely, ahol játszhatnának folyamatosan. Szerintem nem bonyolult a dolog. Igaz, erre nem fordítanak egyelőre nagy gondot a vendéglátóhelyek.

Egyszerűbb a zenész helyett megvenni a zenecsomagot, vagy bekapcsolni a rádiót.

Ettől függetlenül azt gondolom, elindult szépen lassan az élőzene modern kultúrája, amikor is a minőségi élőzene népszerűsége a minőségi gasztronómiával párhuzamosan emelkedhet. Neked van kedvenc helyed Pesten?

Sajnos nem nagyon. Az a dolgom, hogy írjak az új helyekről, így kevés helyre tudok visszajárni. Igyekszem mindig új helyeket kipróbálni. Van azonban néhány gyakrabban visszatérős hely. A Rosensteint és a Babkát, vagy a Biangot például nagyon szeretem. A férjemmel nagyon szeretünk kínai és indiai éttermekbe járni.

Hogyan látod a budapesti gasztronómia jövőjét?

Sokan megtorpanást látnak a fine dining vonalon, főleg idén, mert nem született új Michelin csillag, de Széll Tamásék étterme, a Stand például jó irány. De nem is biztos, hogy a fine diningnak kell erősödnie. Azt mondják, akkor lesz igazán jó gasztronómia, ha minél több olyan étterem lesz, ahol jó minőségű ételeket lehet enni jó áron.

Miért fontos neked a magyar tenger gasztronómiája?

A balatoni gasztronómia sokkal személyesebb, sokkal egyszerűbb, ez pedig nagyon közel áll hozzám. Van már több egész évben nyitva tartó hely, ahol különösen jó érzés januárban leülni a kályha mellé, amikor séf is ráér beszélgetni.

Szerinted van rá esély, hogy megszokott legyen a Balatonon az egész éves nyitvatartás?

A december-január-február minden bizonnyal mindig veszteséges lesz. Viszont tavaly, amikor be volt fagyva a Balaton három hétig, akkor szinte augusztusi forgalmat bonyolítottak le. Ez viszont teljesen kiszámíthatatlan. Nagy szemléletváltásra lenne szükség, hogy például karácsonyi ajándékok helyett elutazzunk. A szeptember-október már így is elég szép.

A türelemre nagy szükség van.

És az sem könnyű, ha évekig csak beteszi a pénzt az ember, miközben nem érzi a tervezett vagy éppen elvárt fejlődést.

Itt jön be szerintem a munkaerőhiány kérdése. Az itthoni jó szakemberek túl vannak terhelve, egyszerre több munkakört is kénytelenek ellátni. Ha a legjobbak összeroppannak, akkor nagyon nehéz egyenesbe hozni azt, ami egyébként gördülékenyen működne.

A gasztronómiában nem tudod pontosan, hogy mikor mi fog történni, például itt tőlünk pár méterre a Hegyvidék Üzletközpontban sok-sok próbálkozással sem sikerül egy stabilan működő éttermet nyitni, bár most Huszár Krisztián újra próbálkozik. Jósolni nem tudok, azt látom, hogy egyre népszerűbbek a kicsit egyszerűbb, házias, hagyományosabb ételeket kínáló helyek. Ha erre tudnánk haladni, és megfizethető is lenne, akkor láthatnánk nagy fejlődést.

Nagyon finom volt minden ismét. Természetesen a desszert sem maradhatott el, én sajttortát választottam ismét, Györgyi pedig egy csokitortát. És mindketten egy presszókávét is kértünk a desszert mellé.

Makkhetes beszélgetések - Kalas Györgyi - STYLENEWS - Kultúra -

Kicsit visszatérve a balatoni egész éves nyitvatartásra, elsőre talán tényleg furán hangzik, de akár működhet is. Mondjuk télen nem feltétlenül lángost kívánnék, így érthető, hogy egészen más logikára van szükség.

A balatoni gasztronómiában sok vendéglátós éppen a jól bevált, évtizedes dolgokat próbálja elhagyni. És nagyon nagy tiszteletet érdemelnek ezért szerintem, és ez a folyamat büfé szinten indult el, amihez hatalmas bátorság kellett, hiszen a Balaton parton a legtöbb emberben. sokszor még bennem is, beindul a lángos-ösztön. Valamint a Balatonnak szerintem kifejezetten jól jött a gazdasági válság. Drága volt az euró, így egyszerűbb volt a Balatont választani. Elkezdték keresni a jó a helyeket az emberek, így beindult a fejlődés.

Bízom benne, hogy az élőzene is megújul, hiszen hihetetlen mennyiségű jó zenész van itthon, és nagyon-nagyon magas szintű zenélés lehetne minden helyen.

Dobai András Balatonfüreden a Kredencben csinálja ezt nagyon jól. Ha mondani kellene mégis egy helyet, akkor talán éppen a Kredencet nevezném a kedvencemnek.

Megérkezik a desszert. A jól bevált sajttortáról is elkészül a jól bevált kép. Minden nagyon finom, ahogyan azt megszokhattuk.

Milyen terveid vannak? Lesz-e folytatása a könyvnek?

Gondolkodtam, hogy lehetne folytatása, de ezt majd a kiadóval kell megbeszélni. Nehéz műfaj, mert rengeteg ingyenes kiadvány van, az enyém pedig nem PR kiadvány, hanem egyedül én döntöttem el, hogy kinek a történetét írom meg. Nagyon nagy munka volt, nagyon élveztem és nagyon szerettem. Idén megjelent egy balatoni étteremben játszódó meseregényem is, Tilda és a kövér macska címmel. Abba a műfajba szerelmes vagyok, de talán a gyerekkönyvek piaca még bonyolultabb. Sok pozitív visszajelzést kapok, aminek nagyon örülök. Ezen a nyáron inkább pihentem, de szeptemberben visszatérünk rá, és akár egy második rész is elképzelhető, mert az emberi történetek továbbra nagyon érdekelnek.

A Makkhetes falai sok-sok izgalmas emberi történetet rejtenek. Ahogyan a megújuló balatoni vendéglátás is. Aki pedig a kulisszatitkokra is kíváncsi, az mindenképpen olvassa el a Magyar tengeri gasztrokönyv-et, és ismerje meg azt a bizonyos izgalmas hátországot, amely megteremtheti annak lehetőségét, hogy a Balaton egész évben vonzó célpont lehessen!

  • Bokros László Kalas Györgyi Makkhetes Makkhetes beszélgetések makkhetes étterem

Tetszett a cikk? Oszd meg másokkal is!


Szólj hozzá a cikkhez

Stylemagazin.hu

    Kapcsolódó cikkek
    Jövőtervezés beszélgetések - Dr. Belső Nóra - Stylenews, divat, életmód, stílus
    Jövőtervezés beszélgetések - Dr. Belső Nóra
    • Stylenews
    Túlélési technikák járvány idején! Jövőtervezés beszélgetések - Klausz Melinda - Divat & Stílus, divat, életmód, stílus
    Túlélési technikák járvány idején! Jövőtervezés beszélgetések - Klausz Melinda
    • Divat & Stílus
    Ha valaha szerettél – Szőke Nikoletta – PUBLiCUM PORTRAIT
    Arany Álmok – Nagy Alexandra – All You Can Itt
    Heti Top 10A hét legjobb írásai
    Így viselkedik egy Nő a szerelemben! - Keresd a nőt!, divat, életmód, stílus
    Így viselkedik egy Nő a szerelemben!
    • Keresd a nőt!
    Férfiszempont: Így kellene férfinak lennünk egy kapcsolatban - Keresd a nőt!, divat, életmód, stílus
    Férfiszempont: Így kellene férfinak lennünk egy kapcsolatban
    • Keresd a nőt!
    Férfiszempont: Férfinak lenni a nőért érdemes, nőnek pedig a férfiért - Keresd a nőt!, divat, életmód, stílus
    Férfiszempont: Férfinak lenni a nőért érdemes, nőnek pedig a férfiért
    • Keresd a nőt!
    Körtés-grapefruitos pite mandulakrémmel
    Hogyan kezeld a párkapcsolati bizonytalanságodat?
    Férfiszempont: Sok a vita a kapcsolatodban?
    Miért nem beszélnek az áldozatok?
    We Were Here Expeditions: The FriendShip ebben a hónapban ingyenesen letölthető!
    Művészet és technika – Alfa Romeo Tonale 1,5 MultiAir e-Hybrid Veloce
    Élmény, játék, szórakozás – Suzuki GSX-8S

    Kapcsolódó cikkek

    Jövőtervezés beszélgetések - Dr. Belső Nóra

    Jövőtervezés beszélgetések - Dr. Belső Nóra

    Túlélési technikák járvány idején! Jövőtervezés beszélgetések - Klausz Melinda

    Túlélési technikák járvány idején! Jövőtervezés beszélgetések - Klausz Melinda

    Ha valaha szerettél – Szőke Nikoletta – PUBLiCUM PORTRAIT

    Ha valaha szerettél – Szőke Nikoletta – PUBLiCUM PORTRAIT

    Arany Álmok – Nagy Alexandra – All You Can Itt

    Arany Álmok – Nagy Alexandra – All You Can Itt

    PUBLiCUM PORTRAIT - BLR

    PUBLiCUM PORTRAIT - BLR

    PUBLiCUM PORTRAIT - Voga Viki

    PUBLiCUM PORTRAIT - Voga Viki

    További cikkek

    Nemes Lampérth József festménye 90 millió forintért kelt a Virág Judit Galéria tavaszi aukcióján

    Nemes Lampérth József festménye 90 millió forintért kelt a Virág Judit Galéria tavaszi aukcióján

    A Kékszalag egyik legfiatalabb esélyesét a BMW Wallis Motor támogatja a felkészülésben

    A Kékszalag egyik legfiatalabb esélyesét a BMW Wallis Motor támogatja a felkészülésben

    Az „örökzöld” Bond

    Az „örökzöld” Bond

    Már az ünnepek alatt, akár ingyen is használhatják az Apple TV+ alkalmazást a LG tévék hazai tulajdonosai

    Már az ünnepek alatt, akár ingyen is használhatják az Apple TV+ alkalmazást a LG tévék hazai tulajdonosai

    3 ikonikus filmhelyszín Amerikában, ahová el kell látogatnod

    3 ikonikus filmhelyszín Amerikában, ahová el kell látogatnod

    Hétvégére kinyit a Gellért Szálló

    Hétvégére kinyit a Gellért Szálló

    Legolvasottabb írások

    Így viselkedik egy Nő a szerelemben!

    Így viselkedik egy Nő a szerelemben!

    Férfiszempont: Így kellene férfinak lennünk egy kapcsolatban

    Férfiszempont: Így kellene férfinak lennünk egy kapcsolatban

    Férfiszempont: Férfinak lenni a nőért érdemes, nőnek pedig a férfiért

    Férfiszempont: Férfinak lenni a nőért érdemes, nőnek pedig a férfiért

    Körtés-grapefruitos pite mandulakrémmel

    Körtés-grapefruitos pite mandulakrémmel

    Hogyan kezeld a párkapcsolati bizonytalanságodat?

    Hogyan kezeld a párkapcsolati bizonytalanságodat?

    Férfiszempont: Sok a vita a kapcsolatodban?

    Férfiszempont: Sok a vita a kapcsolatodban?

    Miért nem beszélnek az áldozatok?

    Miért nem beszélnek az áldozatok?

    We Were Here Expeditions: The FriendShip ebben a hónapban ingyenesen letölthető!

    We Were Here Expeditions: The FriendShip ebben a hónapban ingyenesen letölthető!

    Művészet és technika – Alfa Romeo Tonale 1,5 MultiAir e-Hybrid Veloce

    Művészet és technika – Alfa Romeo Tonale 1,5 MultiAir e-Hybrid Veloce

    Kövess minketStyle közösség

    @StyleHu követése

    Kövess minket Instagramon

    RSS csatornáink
    Legrissebb cikkek

    ÉN

    • Divathírek
    • Apa mappa
    • Ápolt vagyok

    MOBILITY

    • Autó & Motor

    BODY & SPORT

    • Mindent a testnek

    STYLENEWS

    • Kikapcsoló
    • Kultúra

    ÉLETÉRZÉS

    • Egészség
    • Mindent egymásért
    • A kényeztetés eszközei

    STYLELIFE

    • Interjúk
    • Utazás
    • Otthon & Design
    • Gasztronómia
    • kapcsolat
    • jogi nyilatkozat
    • impresszum
    • adatvedelem
    • rss
    © Stylemagazin.hu Copyright 2007-2023 | WebSite NetSolution Media Zrt.
    • STYLE.HU

      Élni tudni kell

    • ÉN
      • Divathírek
      • Apa mappa
      • Ápolt vagyok
    • MOBILITY
      • Autó & Motor
    • BODY & SPORT
      • Mindent a testnek
    • STYLENEWS
      • Kikapcsoló
      • Kultúra
    • ÉLETÉRZÉS
      • Egészség
      • Mindent egymásért
      • A kényeztetés eszközei
    • STYLELIFE
      • Interjúk
      • Utazás
      • Otthon & Design
      • Gasztronómia